Γαλοπούλα γεμιστή
ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ(ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ)
ΥΛΙΚΑ
5 κιλά γαλοπούλα, βιολογικής βοσκής
300 γρ. χοιρινό κιμά
250 γρ. συκωτάκια πουλιών
½ φλιτζάνι ρύζι γλασέ
ελαιόλαδο
θαλασσινό αλάτι(Αλυκής)
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
μερικά κλωναράκια δεντρολίβανο
4 κρεμμύδια, αποφλοιωμένα και χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
½ φλιτζάνι κυβάκια σελινόριζα
4 καρώτα
1 ξυνόμηλο
½ φλιτζάνι κουκουνάρι
½ φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα χοντροκομμένα
20κάστανα βρασμένα ολόκληρα
2 κ.σ. βούτυρο
½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
2 αστεροειδή γλυκάνισο
1 κ.γ. κύμινο
½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 μεγάλη σύριγγα
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
½ φλιτζάνι κονιακ ή τσίπουρο ή ουίσκι
αντικολλητικό χαρτί
σπάγγο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προετοιμασία της γαλοπούλας.
Έχετε τη γαλοπούλα σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο,
Περιχύνουμε με ελαιόλαδο,προσθέστε μερικές πρέζες αλάτι και πιπέρι
και στη συνέχεια τρίψτε παντού το πουλί.Με το μίγμα βούτυρο, πιπέρι,
αλάτι, λιωμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλείφουμε κάτω από
το δέρμα όσο πιο βαθιά μπορούμε. Σε ένα κατσαρόλι βράζουμε σε λίγο
νερό πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο, γλυκάνισο, σουρώνουμε σε ένα ποτήρι
και συμπληρώνουμε με ουίσκι ή κονιάκ ή τσίπουρο. Με μία σύριγγα κάνουμε
ενδομυικές ενέσεις σε στήθος και μπούτια μέχρι εξαντλήσεως του διαλύματος.
Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σωτάρετε ψιλοκομμένα για περίπου
10 λεπτά το κρεμμύδι, μία σκελίδα σκόρδο,τα καρώτα και την σελινόριζα.
Ανακατέψτε σε μια καλή πρέζα αλάτι, το πιπέρι,το κόλιανδρο και συνεχίστε το
ανακατέμα για ένα λεπτό.
Προσθέστε τον κιμά, τα συκωτάκια, το ρύζι, ανακατέψτε, σβήστε με το κρασί.
Προσθέστε τα βερύκοκα,τα κάστανα και συνεχίστε για 5 λεπτά.
Προσθέστε στο μείγμα το κουκουνάρι, μαϊντανό, άνηθο, αδειάστε σε ένα μεγάλο
μπολ και αφήστε το να κρυώσει. Μόλις αυτό κρυώσει, είστε έτοιμοι να γεμίσετε
τη γαλοπούλα σας.
Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 200C θερμοκρασία, και ξεκινήστε το γέμισμα.
Τοποθετήστε την γαλοπούλα στη γάστρα, πάνω στα χοντροκομμένα κρεμμύδια,
καρώτα, ξυνόμηλα με την κοιλότητα επάνω και σπρώξτε την γέμισης μέσα.
Την υπόλοιπη γέμιση ανάμεσα στα μπούτια, αφού τα έχετε δέσει σταυρωτά
πάνω από την κοιλότητα και τα φτερά πίσω στην πλάτη.
Ψήνουμε τη γαλοπούλα για μία ώρα σκεπασμένη με λαδόκολα και το καπάκι.
Αφαιρούμε την λαδόκολα και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 180C στον αέρα,
σκεπασμένη με το καπάκι για τουλάχιστον τέσσερεις συνολικά ώρες
επιστροφή στην αρχή ---------περισσότερα
ΥΛΙΚΑ
5 κιλά γαλοπούλα, βιολογικής βοσκής
300 γρ. χοιρινό κιμά
250 γρ. συκωτάκια πουλιών
½ φλιτζάνι ρύζι γλασέ
ελαιόλαδο
θαλασσινό αλάτι(Αλυκής)
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
μερικά κλωναράκια δεντρολίβανο
4 κρεμμύδια, αποφλοιωμένα και χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
½ φλιτζάνι κυβάκια σελινόριζα
4 καρώτα
1 ξυνόμηλο
½ φλιτζάνι κουκουνάρι
½ φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα χοντροκομμένα
20κάστανα βρασμένα ολόκληρα
2 κ.σ. βούτυρο
½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
2 αστεροειδή γλυκάνισο
1 κ.γ. κύμινο
½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 μεγάλη σύριγγα
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
½ φλιτζάνι κονιακ ή τσίπουρο ή ουίσκι
αντικολλητικό χαρτί
σπάγγο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προετοιμασία της γαλοπούλας.
Έχετε τη γαλοπούλα σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο,
Περιχύνουμε με ελαιόλαδο,προσθέστε μερικές πρέζες αλάτι και πιπέρι
και στη συνέχεια τρίψτε παντού το πουλί.Με το μίγμα βούτυρο, πιπέρι,
αλάτι, λιωμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλείφουμε κάτω από
το δέρμα όσο πιο βαθιά μπορούμε. Σε ένα κατσαρόλι βράζουμε σε λίγο
νερό πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο, γλυκάνισο, σουρώνουμε σε ένα ποτήρι
και συμπληρώνουμε με ουίσκι ή κονιάκ ή τσίπουρο. Με μία σύριγγα κάνουμε
ενδομυικές ενέσεις σε στήθος και μπούτια μέχρι εξαντλήσεως του διαλύματος.
Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σωτάρετε ψιλοκομμένα για περίπου
10 λεπτά το κρεμμύδι, μία σκελίδα σκόρδο,τα καρώτα και την σελινόριζα.
Ανακατέψτε σε μια καλή πρέζα αλάτι, το πιπέρι,το κόλιανδρο και συνεχίστε το
ανακατέμα για ένα λεπτό.
Προσθέστε τον κιμά, τα συκωτάκια, το ρύζι, ανακατέψτε, σβήστε με το κρασί.
Προσθέστε τα βερύκοκα,τα κάστανα και συνεχίστε για 5 λεπτά.
Προσθέστε στο μείγμα το κουκουνάρι, μαϊντανό, άνηθο, αδειάστε σε ένα μεγάλο
μπολ και αφήστε το να κρυώσει. Μόλις αυτό κρυώσει, είστε έτοιμοι να γεμίσετε
τη γαλοπούλα σας.
Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 200C θερμοκρασία, και ξεκινήστε το γέμισμα.
Τοποθετήστε την γαλοπούλα στη γάστρα, πάνω στα χοντροκομμένα κρεμμύδια,
καρώτα, ξυνόμηλα με την κοιλότητα επάνω και σπρώξτε την γέμισης μέσα.
Την υπόλοιπη γέμιση ανάμεσα στα μπούτια, αφού τα έχετε δέσει σταυρωτά
πάνω από την κοιλότητα και τα φτερά πίσω στην πλάτη.
Ψήνουμε τη γαλοπούλα για μία ώρα σκεπασμένη με λαδόκολα και το καπάκι.
Αφαιρούμε την λαδόκολα και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 180C στον αέρα,
σκεπασμένη με το καπάκι για τουλάχιστον τέσσερεις συνολικά ώρες
επιστροφή στην αρχή ---------περισσότερα
