Υλικά

5 κιλά χοιρινό κιμά σπάλα
½ ποτήρι ελαιόλαδο
5 κ.σ. θαλασσινό αλάτι
2 κ.σ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κ.σ. μπούκοβο
3 κ.σ. θρούμπι
3 κ.σ. μαντζουράνα
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
12 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
½ ματσάκι ψιλοκομμένο κόλιανδρο
½ ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
2 κ.σ. κύμινο
2 κ.σ. μαραθόσπορο
2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
χοιρινό έντερο