ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ
ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ
ΥΛΙΚΑ
Υλικά 1 συκωταριά αρνίσια (περίπου 1 κιλό ή και περισσότερο)
½ φλιτζάνι λάδι
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια φρέσκα
1 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
1 πράσο
½ φλιτζάνι σελινόριζα(εναλλακτικά ένα πράσο μόνο το άσπρο ψιλοκομένο)
3 μεγάλα μαρούλια ψιλοκομμένα
1 μεγάλο ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι ρύζι γλασέ
Αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
μισό ποτήρι του νερού λευκό κρασί
ξωμό κότας ή ξωμό λαχανικών
Για το αβγολέμονο
2-3 αβγά, χωριστά κρόκους από ασπράδια
χυμό από 2 λεμόνια
ξύσμα λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε να βράσει άφθονο νερό σε μια κατσαρόλα και όταν κοχλάσει ρίχνετε τη συκωταριά και
τη βράζετε για 10 λεπτά (μετρώντας το χρόνο από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό),
Αφαιρούμε τον αφρό ανά διαστήματα. Σουρώνουμε και πετάμε το νερό. Τη βγάζετε από την
κατσαρόλα,την αφήνετε να κρυώσει και την κόβετε σε μικρά κομματάκια.Στη κατσαρόλα
ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά κόβουμε το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο καιτο πράσο
σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμεστην κατσαρόλα.Προσθέτουμε τη συκωταριά και σοτάρουμε
για 10 λεπτά περίπου,ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει.Προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια,
τα μαρούλια, το πράσο και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.Σβήνουμε με το κρασί.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, τον μισό άνηθο και προσθέτετε 2 λίτρα ξωμό και νερό, να μείνει άφθονο
ζουμί για τη σούπα.
Αφήνετε το υγρό να πάρει μια βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και αλατοπιπερώνετε. Σκεπάζετε την
κατσαρόλα και συνεχίζουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι η συκωταριά να μαλακώσει.
Προσθέτετε το ρύζι και μαγειρεύετε ανακατεύοντας με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για άλλα 12 λεπτά.
Προσθέτετε τον υπόλοιπο άνηθο, ανακατεύετε και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Για το αβγολέμονο
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε τους κρόκους των αβγών με το σύρμα μέχρι να γίνουν μια σχετικά
ανοιχτόχρωμη κρέμα.
Προσθέτετε αργά το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα. Σε ένα άλλο, καθαρό μπολ χτυπάτε
τα ασπράδια,μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Την προσθέτετε σε δόσεις στους κρόκους,
ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίχνετε πολύ αργά και σταδιακά καυτό ζουμί από τη μαγειρίτσα, χτυπώντας ασταμάτητα με το
σύρμα μέχρι το αβγολέμονο ζεσταθεί, το αδειάζετε στην μαγειρίτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Ανακινείτε την κατσαρόλα μέχρι το αβγολέμονο να απλωθεί παντού.
Προσθέτουμε τον υπόλοιπο άνηθο και σερβίρουμε αμέσως.
ΥΛΙΚΑ
Υλικά 1 συκωταριά αρνίσια (περίπου 1 κιλό ή και περισσότερο)
½ φλιτζάνι λάδι
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια φρέσκα
1 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
1 πράσο
½ φλιτζάνι σελινόριζα(εναλλακτικά ένα πράσο μόνο το άσπρο ψιλοκομένο)
3 μεγάλα μαρούλια ψιλοκομμένα
1 μεγάλο ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι ρύζι γλασέ
Αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
μισό ποτήρι του νερού λευκό κρασί
ξωμό κότας ή ξωμό λαχανικών
Για το αβγολέμονο
2-3 αβγά, χωριστά κρόκους από ασπράδια
χυμό από 2 λεμόνια
ξύσμα λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε να βράσει άφθονο νερό σε μια κατσαρόλα και όταν κοχλάσει ρίχνετε τη συκωταριά και
τη βράζετε για 10 λεπτά (μετρώντας το χρόνο από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό),
Αφαιρούμε τον αφρό ανά διαστήματα. Σουρώνουμε και πετάμε το νερό. Τη βγάζετε από την
κατσαρόλα,την αφήνετε να κρυώσει και την κόβετε σε μικρά κομματάκια.Στη κατσαρόλα
ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά κόβουμε το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο καιτο πράσο
σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμεστην κατσαρόλα.Προσθέτουμε τη συκωταριά και σοτάρουμε
για 10 λεπτά περίπου,ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει.Προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια,
τα μαρούλια, το πράσο και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.Σβήνουμε με το κρασί.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, τον μισό άνηθο και προσθέτετε 2 λίτρα ξωμό και νερό, να μείνει άφθονο
ζουμί για τη σούπα.
Αφήνετε το υγρό να πάρει μια βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και αλατοπιπερώνετε. Σκεπάζετε την
κατσαρόλα και συνεχίζουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι η συκωταριά να μαλακώσει.
Προσθέτετε το ρύζι και μαγειρεύετε ανακατεύοντας με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για άλλα 12 λεπτά.
Προσθέτετε τον υπόλοιπο άνηθο, ανακατεύετε και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Για το αβγολέμονο
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε τους κρόκους των αβγών με το σύρμα μέχρι να γίνουν μια σχετικά
ανοιχτόχρωμη κρέμα.
Προσθέτετε αργά το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα. Σε ένα άλλο, καθαρό μπολ χτυπάτε
τα ασπράδια,μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Την προσθέτετε σε δόσεις στους κρόκους,
ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίχνετε πολύ αργά και σταδιακά καυτό ζουμί από τη μαγειρίτσα, χτυπώντας ασταμάτητα με το
σύρμα μέχρι το αβγολέμονο ζεσταθεί, το αδειάζετε στην μαγειρίτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Ανακινείτε την κατσαρόλα μέχρι το αβγολέμονο να απλωθεί παντού.
Προσθέτουμε τον υπόλοιπο άνηθο και σερβίρουμε αμέσως.
