Paella
ΥΛΙΚΑ
- 10 γαρίδες μεγάλες ή καραβίδες
- 1 καλαμάρι μεγάλο(ή μία σουπιά)
- 1/2 κιλό μύδια
- 250 γρ. πεσκανδρίτσα - 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
- 1 πιπεριά πράσινη, κομμένη σε λωρίδες
- 1 κρεμμύδι
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό - κατά βούληση
- 5 κόκκοι πιπέρι, μαύρο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- αλάτι κατά βούληση
- μερικά νήματα σαφράν
- 5 ποτήρια ζωμό από τα θαλασσινά
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 κούπα ρύζι αρμπόριο
- 1 σφηνάκι ούζο
- 1/2 ποτήρι κρασί λευκό
- 1/2 λεμόνι
- χυμό από το λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο ανεμιστήρα 200 °C. Βάλτε ένα φαρδύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Προσθέστε το ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο καλαμάρι και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
Αφήστε το νερό από το καλαμάρι να εξατμιστεί πριν προσθέσετε τις κόκκινες πιπεριές,
ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε όλα τα υλικά να ροδίσουν.
Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
Ανακατεύουμε ξανά και μαγειρεύουμε για 30 δευτερόλεπτα,
στη συνέχεια προσθέτουμε το σαφράν και το ζωμό ψαριού.
Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για 2 λεπτά για να ροδίσει
και δώστε μια ελαφρώς πιο τραγανή μπουκιά στο τελικό πιάτο.
Ρίξτε 1 λίτρο ζεστό νερό κατευθείαν από τον βραστήρα και ανακατέψτε καλά.
Ρυθμίστε το καρύκευμα, και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά 5 λεπτά.
Σκορπίζουμε πάνω στις ξεφλουδισμένες γαρίδες και τα κομματάκια πεσκανδρίτσα
και ανακατεύουμε απαλά και μετά βάζουμε το ταψί στο φούρνο. Bήνουμε για 10 λεπτά
Εν τω μεταξύ, φτιάξτε το ......
Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και ρίξτε σε ένα μικρό μπολ
και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ξεκουραζόμαστε για 5 λεπτά πριν να σερβίρετε.
