Σπαγγέτι alle vongole
ΥΛΙΚΑ
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κιλό μύδια
500 γρ ντοματίνια
1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί για γεύση τσίλι
500 γρ. σπαγγέτι
1 κιλό φρέσκες κυδώνια ή γυαλιστερές, προτιμότερο μεγάλες, καλά πλυμένες
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
1/4 κ. γ. καυτερό μπούκοβο
1/2 μάτσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
αλάτι,
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλύνετε τα μύδια ανακινούνται δύο φορές και τα βάζουν σε ένα μπολ
Πετάχτε τα σπασμένα ή ανοιχτά μύδια και προσθέστε νερό και λίγο αλάτι
Αφήστε τις αχιβάδες στο νερό για μια ώρα
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό
Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο
και σοτάρουμε το σκόρδο με το μπούκοβο για μισό λεπτό, ίσα να αρωματίσει το λάδι.
Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τις
αχιβάδες 1 κιλό μύδια, 500 γρ ντοματίνια 2 σκελίδες σκόρδο, φρέσκο μαϊντανό
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά
Μόλις βράσει το νερό των ζυμαρικών, ρίχνουμε το αλάτι και ρίχνουμε τα μακαρόνια
Κουνάμε την κατσαρόλα με τις αχιβάδες και ελέγχουμε
Ρίχνουμε τα ζυμαρικά χωρίς να τα σουρώσουμε, με την πιρούνα και ανακατεύουμε
μετά από λίγα λεπτά και τις βγάζετε από την κατσαρόλα
Ανοίγουμε μέρος τους και τα αφήνουμε στην άκρη και τα υπόλοιπα τα αφήνουμε έτσι
για να σερβίρουμε ένα μέρος ξεφλουδισμένο και ένα μέρος με το κέλυφος,
τα ζυμαρικά θα απελευθερώσουν το άμυλο για να δημιουργήσουν αυτή τη νόστιμη κρέμα
Προσθέστε επίσης τα μύδια χωρίς κέλυφος,τον μαϊντανό και σβήνουμε τη φωτιά.
