Υλικά

¾ φλ ξηρό λευκό κρασί
4 κουταλάκια του γλυκού ήπια σκόνη κάρυ
1 kg Φιλέτο πέρκας (χωρίς πέτσα)
2 αυγά
1 ¼ φλ κρύα κρέμα σόγιας(ή πλήρη σαντιγί)
½ ματσάκι Βολβοί φαγώσιμοι
αλάτι
πιπεριές
1 κόκκινο κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό Πορτοκαλί
¾ φλ Κέτσαπ
Σάλτσα ταμπάσκο

προετοιμασία

Τοποθετήστε το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και το μαχαίρι στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
Βράζουμε το λευκό κρασί σε μια μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να σιροπιάσει.
Ανακατεύουμε με 1 κ.γ. σκόνη κάρυ, αφήνουμε να κρυώσει και μετά βάζουμε στο ψυγείο.
Πλύνετε το φιλέτο πέρκας, στεγνώστε το και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Χωρίζουμε τα αυγά
Ανακατέψτε τα ασπράδια και τα ψάρια στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και βάλτε ένα άλλο μπολ από πάνω.
Περάστε το μείγμα των ψαριών στο σουρωτήρι σε ένα μπολ, πιέζοντας τα στερεά με ένα κουτάλι
για να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.
Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα σόγιας στο μείγμα ψαριών μέχρι να ενωθούν και αφήνουμε να κρυώσει.
Ψιλοκόψτε το σχοινόπρασο, και προσθέστε το στο μείγμα ψαριών μαζί με το παγωμένο λευκό κρασί.
Αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη άκρη με μείγμα ψαριού.
Τοποθετήστε το μείγμα στη μία άκρη του περιβλήματος, ή σε μεμβράνη, πιέζοντας για να αφαιρέσετε
τυχόν παγιδευμένο αέρα. Δέστε το άκρο του περιβλήματος με σπάγκο κουζίνας.
Χωρίζουμε σε 10 μικρά λουκάνικα, στρίβοντας μεταξύ τους και δένοντας με σπάγκο. Τρυπάμε τα λουκάνικα
πολλές φορές με μια καρφίτσα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Μαγειρέψτε το κρεμμύδι, περίπου 5 λεπτά. Στύψτε το χυμό από το πορτοκάλι περίπου 1/3 φλιτζάνι χυμό.
Προσθέστε κέτσαπ και χυμό πορτοκαλιού στο κρεμμύδι, πασπαλίστε με την υπόλοιπη σκόνη κάρυ και αφήστε
να πάρει μια βράση. Καρυκεύουμε με ταμπάσκο, αλάτι και πιπέρι.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα,βάλτε περίπου 5 λίτρα αλατισμένο νερό στους 70°C το λουκάνικο θα σκληρύνει.
Προσθέστε τα λουκάνικα, σκεπάστε την κατσαρόλα με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα να βράσουν μέχρι
να ψηθεί το μείγμα των ψαριών, περίπου 15 λεπτά. Βγάζουμε τα λουκάνικα και τα μεταφέρουμε στα πιάτα.
Σερβίρουμε αμέσως με τη σάλτσα.

Εναλλακτικά
Cajun Seasoning (Το πιο πικάντικο μείγμα μπαχαρικών)

3 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
2 κ.σ. αλάτι
2 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη
1 κ.σ. μαύρο πιπέρι
1 κ.σ. λευκό πιπέρι
1 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη
1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη
1 κ.σ. πιπέρι καγιέν
1/2 κ.σ. θυμάρι αποξηραμένο
Λουκάνικο Βιετναμέζικης Γαρίδας με Nuoc Cham Συστατικά 1 / 4 φλιτζανιού σάλτσα ψαριού 1 / 4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού φρεσκοστυμμένο 3 κουταλιές της σούπας νέκταρ αγαύης 1 κουταλιά της σούπας νερό 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1 κόκκινο ταϊλανδέζικο τσίλι, ψιλοκομμένο 1 κεφάλι μαρούλι σε φύλλο δρυός χωρισμένο 1 / 2 Αγγλικά αγγούρι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μισοφέγγαρα 6 κλαδάκια ταϊλανδέζικο βασιλικό 1 / 3 φλιτζάνι ρυζιού με μακρούς κόκκους 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού 1 κιλό γαρίδες τίγρης - ξεφλουδισμένες, κομμένες και ψιλοκομμένες 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα και ψιλοκομμένα 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο ταπιόκας (ή άμυλο καλαμποκιού) 1 / 4 κουταλάκι σόδα ψησίματος 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι Κατευθύνσεις Ανακατέψτε ¼ φλιτζάνι σάλτσα ψαριού, χυμό λεμονιού, νέκταρ αγαύης και 1 κουταλιά της σούπας νερό μαζί σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε το σκόρδο και το ταϊλανδέζικο τσίλι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το nuoc cham. Το εικόνες τα φύλλα μαρουλιού, τις φέτες αγγουριού τον βασιλικό της Ταϊλάνδη σε χωριστούς σωρούς σε μια πιατέλα. Φρυγανίζουμε το ρύζι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε στεγνό τηγάνι μέχρι να μυρίσει και να ροδίσει, για 1 έως 2 λεπτά, ανακινώντας συνεχώς το τηγάνι για να μην καούν οι κόκκοι. Αφήστε το να κρυώσει πριν το μεταφέρετε σε μύλο μπαχαρικών για να το επεξεργαστείτε μέχρι να τελειώσει. μεταφέρετε το ρυζάλευρο σε ένα πιάτο. Ανακατέψτε τις γαρίδες, τα πράσινα κρεμμύδια, το άμυλο ταπιόκας, τη μαγειρική σόδα και την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού μαζί σε ένα μπολ. Χωρίστε τα σε 12 μερίδες, πλάθοντας το καθένα σε μικρά λουκάνικα μήκους 2 ½ ιντσών. Τυλίξτε το καθένα στο ψημένο ρυζάλευρο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρεύουμε τα λουκάνικα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και να γίνουν αδιαφανή σε όλη τη διαδρομή, περίπου 2 λεπτά. Τυλίξτε ένα λουκάνικο με ένα φύλλο μαρουλιού, προσθέστε βασιλικό Ταϊλάνδης και αγγούρι στην πτυχή. Βουτήξτε σε nuoc cham. Γευστική συμβουλή Το σκόρδο και τα τσίλι μπορεί να είναι πικάντικα. Όταν φτιάχνετε τη σάλτσα ντιπ, προσαρμόστε την πικάντικη γεύση είτε κόβοντας, ψιλοκόβοντας είτε ψιλοκόβοντας αυτά τα υλικά. Όσο πιο διαλυμένα είναι, τόσο πιο πικάντικη είναι η σάλτσα. Τα φύλλα μέντας ή ο κόλιανδρος είναι εξίσου νόστιμες επιλογές, αν δεν βρείτε ταϊλανδέζικο βασιλικό.